Breasla focului
Nu ești singur la foc.
Să stăpânești un offset smoker cere timp, răbdare și multe întrebări la care nu găsești răspuns pe Google.
Breasla Focului e locul unde îi întâlnești pe ceilalți care au pornit pe același drum. Oameni care au trecut prin primele afumări ratate, care au învățat să citească fumul, care știu că procesul contează la fel de mult ca rezultatul.
Aici nu există întrebări prostești. Există doar foc, fum și oameni dispuși să împartă ce știu.
Ce găsești în Breaslă
Temperatura nu se stabilizează? Carnea a ieșit uscată? Pune întrebarea în grup. Cineva a trecut deja prin asta și îți poate spune unde ai greșit.
Nu rețete copiate de pe internet — rețete testate de oameni care gătesc pe sisteme OVAN și știu exact ce setări, ce lemn, ce timpi să folosești.
Vezi ce pregătesc alții, ce experimente fac, ce le-a ieșit spectaculos. Uneori, o poză cu un brisket perfect tăiat e tot ce îți trebuie ca să aprinzi iar focul.
Din când în când, ne vedem față în față. Workshop-uri, cook-off-uri, zile deschise la White Smoke. Ocazii să punem mâna pe carne, să învățăm unii de la alții și să mâncăm bine.
Începe de aici
Ghid: Primii pași cu un offset smoker
Nu e complicat. Dar nici simplu. Un offset smoker funcționează după reguli proprii — și până nu le înțelegi, vei lupta cu el în loc să gătești. Ghidul ăsta e scris ca să eviți lunile de trial and error. FILOZOFIA…
Ce lemn folosești și pentru ce tip de carne
Lemnul nu e doar combustibil. E primul condiment, cel pe care îl alegi înainte să deschizi cutia cu rub. Alegerea greşită nu strică neapărat carnea, dar îi schimbă complet caracterul. Alegerea potrivită o defineşte. FILOZOFIA OVAN „Fumul nu e un…
Cum obții fumul curat, albastru-pal
Fumul albastru-pal nu e o chestiune estetică. E semnul că arderea e completă, că lemnul cedează energie şi arome fără reziduuri nocive, că tot ce intră în camera de gătit e ceea ce vrei acolo. Tot restul e fum prost.…
Greşeli frecvente în primele afumări
Primele sesiuni sunt un inventar de greşeli. Nu e o problemă — e procesul. Problema e să le repeti fără să înțelegi ce s-a întâmplat. Fiecare greşeală de mai jos are o cauză identificabilă şi o corecție specifică. FILOZOFIA OVAN…
Oameni din Breaslă
Alin Guriță,
Fum de Bucovina
Colaborez cu Gabi de ceva timp la organizarea evenimentelor și pot spune că este un partener de încredere. De fiecare dată a dat dovadă de seriozitate, profesionalism și implicare. M-a ajutat foarte mult de-a lungul colaborării noastre, găsind mereu soluții și fiind atent la detalii. Comunicarea este excelentă, iar serviciile oferite sunt de calitate. Recomand cu încredere colaborarea cu firma Ovan tuturor celor care își doresc un partener profesionist și dedicat!
Sorin Toloşi,
Urban by Werk,
Hunedoara
Olguța își face face treaba, iar partea de preparate afumate au fost o noutate apreciată de clienți.
Nicolae Dumitrescu,
Pensiunea Tobo,
Baia de Fier
Afumăm constant la Olguța și își face treaba de fiecare dată.
Dan Dascălu,
Bon Apetit,
Târgu Frumos
Olguța nu dezamăgește. Odată ce am învățat de la Gabi procesul de afumare pot spune că mă bucur de acest proces și clienții apreciază o carne afumată corect.
Hai în jurul focului.
De unde vine tot ce facem
Gabriel Ostrovan a căutat ani de zile un smoker serios pe piața din România. Nu l-a găsit. Așa că l-a construit. Mai întâi pentru restaurantul lui, White Smoke. Apoi pentru toți cei care căutau același lucru.
OVAN nu e un brand inventat de marketeri. E răspunsul la o problemă reală, construit de cineva care a trecut prin ea.
Ne vedem în jurul focului
